Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso adquirirán conocimientos sobre los aspectos más relevantes a tomar en cuenta dentro de distintas plantas agroindustriales alimenticias, partiendo de lo básico como características generales y específicas de los distintos alimentos, pasando por su proceso de transformación, maquinarias involucradas en el proceso y características genéricas del producto transformado con valor agregado, además de la eficiencia en su manejo y elección de factores de medición del desempeño. Conocimientos que serán de gran utilidad en el campo laboral relacionado a la producción y transformación de productos alimenticios con valor agregado.

CONTENIDO

MÓDULO 1.

MÓDULO 1. DISEÑO DE ALMACENES

– Política y objetivos

– Descripción del proceso o servicio

– Gestión de riesgos ocupacionales

– Estudios y monitoreos

– Descripciones de las condiciones actuales

– Definiciones e introducción

– Comité de emergencias / evaluador

– Gestión de requisitos legales / Riesgo

– Organización operativa para gestión de emergencias

– Infraestructura y equipos de emergencia

– Procedimientos de respuesta ante emergencias y comunicaciones

MÓDULO 2. DISEÑO DE PLANTAS DE LÁCTEOS

– Elaboración del manual de primeros auxilios según la IPER

– Contenido del manual

– Evaluación inicial / primeros auxilios

– Control del contenido de los botiquines

MÓDULO 3. DISEÑO DE PLANTAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

– Normativa e importancia

– Disposición de las señales de seguridad

– Tipos de señales / ejemplos / ejercicios

– Procedimientos para una evacuación

– Determinación de los tiempos de evacuación

MÓDULO 4. OPERACIÓN DE PLANTAS DE CEREALES

– El sector de los cereales

– Características generales de los cereales

– Clasificación y composición de los cereales

– Proceso operativo de la elaboración y conservación de productos elaborados a base de cereales

– Industria harinera: molienda de trigos blandos

– Industria semolera: molienda de trigos duros

– Industria arrocera

– Maltería

– Pastas alimenticias

– Industria cervecera

– Industria panificadora

– Almacenamiento de los cereales y sus derivados

– Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de cereales

MÓDULO 5. OPERACIÓN DE PLANTAS DE CONFITERÍA

– Sector de la confitería

– Selección de materias primas

– Elaboración de la mezcla base

– Elaboración de caramelos duros y blandos

– Elaboración de chicles.

– Elaboración de gelatinas

– Envasado y embalaje

– Almacenamiento de los productos de confitería

– Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de confitería

SEGUNDA SEMANA

MÓDULO 1. OPERACIÓN DE PLANTAS DE MATADEROS

– Sacrificio/beneficio de animales de abasto

– Animales de abasto

– Mataderos

– Clasificación de los mataderos

– Normativas bolivianas sobre los mataderos

– Factores que influyen en la calidad de la carne

– Factores ante mortem

– Factores post mortem

– Almacenamiento de las canales y cortes cárnicos

– Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de mataderos

MÓDULO 2. OPERACIÓN DE PLANTAS DE CÁRNICOS

– Sector de los cárnicos

– Características generales de los productos cárnicos

– Clasificación y composición de los productos cárnicos

– Proceso operativo de la elaboración y conservación de productos cárnicos

– Equipos de las plantas industriales de cárnicos y embutidos

– Almacenamiento de las canales y cortes cárnicos

– Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de cárnicos y embutidos

MÓDULO 3. OPERACIÓN DE PLANTAS DE CONSERVAS ALIMENTICIAS

– Sector de las conservas alimenticias

– Características generales de las conservas alimenticias

– Clasificación y composición de las conservas alimenticias

– Proceso operativo de la elaboración de las conservas alimenticias

– Equipos de las plantas industriales de las conservas alimenticias

– Almacenamiento de las conservas alimenticias

– Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de las conservas alimenticias

MÓDULO 4. OPERACIÓN DE PLANTAS DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

– Sector de las bebidas no alcohólicas

– Características generales de las bebidas no alcohólicas

– Clasificación y composición de las bebidas no alcohólicas

– Zumos

– Néctares

– Agua potable

– Proceso operativo de la elaboración de las bebidas no alcohólicas

– Equipos de las plantas industriales de las bebidas no alcohólicas

– Almacenamiento de las bebidas no alcohólicas

– Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de las bebidas no alcohólicas

MÓDULO 5. OPERACIÓN DE PLANTAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

– Sector de las bebidas alcohólicas

– Características generales de las bebidas alcohólicas

– Clasificación y composición de las bebidas alcohólicas

– Industria del vino

– Industria de los fermentados

– Industria de los destilados

– Proceso operativo de la elaboración de las bebidas alcohólicas

– Equipos de las plantas industriales de las bebidas alcohólicas