Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso, identificarán productos innovadores de acuerdo a las necesidades del consumidor y/o empresa, Manejaran la normativa en la industria alimentaria
para el manejo de materias primas, ingredientes, conservantes, rotulado y etiquetado, realizarán un diseño experimental, para determinar mediante optimización de variables la
mejor formulación, realizarán experimentos en el laboratorio de desarrollo de productos para validar las formulaciones, determinar parámetros fisicoquímicos, organolépticos, nutricionales y sensoriales, desarrollarán el prototipo y pruebas en línea.

CONTENIDO

MÓDULO 1. DISEÑO Y FORMULACIÓN DE PRODUCTOS Y MEZCLAS ALIMENTICIAS

• Introducción al diseño y formulación de alimentos
• Fundamentos de la ciencia de los alimentos.
• Diseño de alimentos.
• Formulación de alimentos.
• Optimización de la formulación.

MÓDULO 2. DISEÑO Y FORMULACIÓN DE PRODUCTOS Y MEZCLAS ALIMENTICIAS

• Procesamiento y conservación de alimentos.
• Desarrollo de nuevos productos alimenticios.
• Gestión de la calidad y seguridad en la industria alimentaria.
• Legislación y regulación en la industria alimentaria.

MÓDULO 3. DISEÑO EXPERIMENTAL EN DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

• Introducción al diseño experimental de productos alimenticios.
• Fundamentos de la estadística y el diseño experimental.
• Planificación y diseño de experimentos. – Optimización de formulaciones y procesos.
• Aplicaciones del diseño experimental en la industria alimentaria
• Herramientas y software para el diseño experimental.

MÓDULO 4, EVALUACIÓN SENSORIAL PRODUCTOS ALIMENTICIOS

• Introducción a la evaluación sensorial de productos alimenticios.
• Métodos de evaluación sensorial.
• Diseño y planificación de estudios de evaluación sensorial.
• Aplicaciones de la evaluación sensorial en la industria alimentaria.
• Casos prácticos y ejercicios de evaluación sensorial.
• Consideraciones éticas y legales en la evaluación senso

MÓDULO 5. ADITIVOS ALIMENTARIOS Y ETIQUETADO NUTRICIONAL

• Normativa nacional reglamento de etiquetado Senasag.
• Definiciones normativas
• Condiciones generales de etiquetado e información obligatoria.
• Ley 755 de promoción de alimentación saludable
• Etiquetado nutricional, FAO, Colorantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes, espesantes, emulsionantes, edulcorantes, saborizantes