Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso adquirirán conocimientos teóricos sobre los aspectos más relevantes de las plantas de bebidas alcohólicas, partiendo de lo básico como características generales y clasificación, pasando por su proceso de transformación; materia prima, maquinarias involucradas en el proceso y características genéricas del producto transformado con valor agregado. Conocimientos que serán de gran utilidad en el campo laboral relacionado a la transformación y producción de productos alimenticios con valor agregado.

CONTENIDO

MÓDULO 1 – OPERACIÓN DE PLANTAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

• Sector de las bebidas alcohólicas
• Características generales de las bebidas alcohólicas
• Clasificación y composición de las bebidas alcohólicas
• Industria de los fermentados
• Industria de los destilados
• Proceso operativo de la elaboración de las bebidas alcohólicas
• Equipos de las plantas industriales de las bebidas alcohólicas
• Almacenamiento de las bebidas alcohólicas
• Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de las bebidas alcohólicas

MÓDULO 2 – OPERACIÓN DE PLANTAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS FERMENTADAS

• Qué es la fermentación
• Bases de bioquímica
• Material básico para fermentar
• Fermentación alcohólica
• Fermentaciones alcohólicas directas
• Elección de levaduras
• Proceso de elaboración de Hidromiel
• Proceso de elaboración de Vino
• Proceso de elaboración de Sidra
• Proceso de elaboración de Cerveza
• Proceso de elaboración de Guarapo

MÓDULO 3 – OPERACIÓN DE PLANTAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS Y LICORES

• Fundamentos fisicoquímicos de la destilación
• Técnicas de destilación y tipos de alambiques
• Mosto y azúcares
• Grado alcohólico
• Proceso de elaboración de Whisky
• Proceso de elaboración de Vodka
• Proceso de elaboración de Sake
• Proceso de elaboración de Ron
• Proceso de elaboración de Licores