Descripción
COMPETENCIAS A OBTENER
Los participantes del curso adquirirán conocimientos teóricos sobre los aspectos más relevantes de las plantas de bebidas alcohólicas, partiendo de lo básico como características generales y clasificación, pasando por su proceso de transformación; materia prima, maquinarias involucradas en el proceso y características genéricas del producto transformado con valor agregado. Conocimientos que serán de gran utilidad en el campo laboral relacionado a la transformación y producción de productos alimenticios con valor agregado.
CONTENIDO
MÓDULO 1 – OPERACIÓN DE PLANTAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
- Sector de las bebidas alcohólicas
- Características generales de las bebidas alcohólicas
- Clasificación y composición de las bebidas alcohólicas
- Industria de los fermentados
- Industria de los destilados
- Proceso operativo de la elaboración de las bebidas alcohólicas
- Equipos de las plantas industriales de las bebidas alcohólicas
- Almacenamiento de las bebidas alcohólicas
- Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de las bebidas alcohólicas
MÓDULO 2 – OPERACIÓN DE PLANTAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS FERMENTADAS
- Qué es la fermentación
- Bases de bioquímica
- Material básico para fermentar
- Fermentación alcohólica
- Fermentaciones alcohólicas directas
- Elección de levaduras
- Proceso de elaboración de Hidromiel
- Proceso de elaboración de Vino
- Proceso de elaboración de Sidra
- Proceso de elaboración de Cerveza
- Proceso de elaboración de Guarapo
MÓDULO 3 – OPERACIÓN DE PLANTAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS Y LICORES
- Fundamentos fisicoquímicos de la destilación
- Técnicas de destilación y tipos de alambiques
- Mosto y azúcares
- Grado alcohólico
- Proceso de elaboración de Whisky
- Proceso de elaboración de Vodka
- Proceso de elaboración de Sake
- Proceso de elaboración de Ron
- Proceso de elaboración de Licores
BENEFICIOS ADICIONALES
- Bibliografía específica relacionada con el tema del curso
- Presentación de cada tema
- Ejemplos prácticos de aplicabilidad industrial
- Formulaciones
- Fichas técnicas de equipos de producción de bebidas alcohólicas
- Acceso a los videos y presentaciones de todas las clases
- Certificado de 30 h académicas
- Fecha: 17 al 19 de julio – 2024
- Hora: 19:00 a 21:00 h
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