Taller: Operación de Plantas de Bebidas Alcohólicas (3T-24)

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Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso adquirirán conocimientos teóricos sobre los aspectos más relevantes de las plantas de bebidas alcohólicas, partiendo de lo básico como características generales y clasificación, pasando por su proceso de transformación; materia prima, maquinarias involucradas en el proceso y características genéricas del producto transformado con valor agregado. Conocimientos que serán de gran utilidad en el campo laboral relacionado a la transformación y producción de productos alimenticios con valor agregado.


CONTENIDO

MÓDULO 1 – OPERACIÓN DE PLANTAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

  • Sector de las bebidas alcohólicas
  • Características generales de las bebidas alcohólicas
  • Clasificación y composición de las bebidas alcohólicas
  • Industria de los fermentados
  • Industria de los destilados
  • Proceso operativo de la elaboración de las bebidas alcohólicas
  • Equipos de las plantas industriales de las bebidas alcohólicas
  • Almacenamiento de las bebidas alcohólicas
  • Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de las bebidas alcohólicas

MÓDULO 2 – OPERACIÓN DE PLANTAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS FERMENTADAS

  • Qué es la fermentación
  • Bases de bioquímica
  • Material básico para fermentar
  • Fermentación alcohólica
  • Fermentaciones alcohólicas directas
  • Elección de levaduras
  • Proceso de elaboración de Hidromiel
  • Proceso de elaboración de Vino
  • Proceso de elaboración de Sidra
  • Proceso de elaboración de Cerveza
  • Proceso de elaboración de Guarapo

MÓDULO 3 – OPERACIÓN DE PLANTAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS Y LICORES

  • Fundamentos fisicoquímicos de la destilación
  • Técnicas de destilación y tipos de alambiques
  • Mosto y azúcares
  • Grado alcohólico
  • Proceso de elaboración de Whisky
  • Proceso de elaboración de Vodka
  • Proceso de elaboración de Sake
  • Proceso de elaboración de Ron
  • Proceso de elaboración de Licores

 


BENEFICIOS ADICIONALES

  • Bibliografía específica relacionada con el tema del curso
  • Presentación de cada tema
  • Ejemplos prácticos de aplicabilidad industrial
  • Formulaciones
  • Fichas técnicas de equipos de producción de bebidas alcohólicas
  • Acceso a los videos y presentaciones de todas las clases
  • Certificado de 30 h académicas

 


CRONOGRAMA
  • Fecha: 17 al 19 de julio – 2024
  • Hora:  19:00 a 21:00 h

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