Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

El participante podrá comprender la clasificación, regulación y aplicación de los aditivos alimentarios, identificando su función tecnológica, límites de uso, etiquetado y criterios de selección para mejorar la conservación, estabilidad, calidad sensorial e innovación en productos alimentarios industriales.

CONTENIDO

MÓDULO 1: FUNDAMENTOS, CLASIFICACIÓN Y REGULACIÓN

• Introducción a los aditivos alimentarios
• Diferencia entre aditivo, ingrediente y coadyuvante
• Clasificación funcional y tecnológica
• Sistema INS / E-number
• Principales clases funcionales de aditivos
• Marco regulatorio: Codex Alimentarius y límites de uso e IDA
• Etiquetado y declaración de aditivos
• Tendencias actuales y percepción del consumidor

MÓDULO 2: CONSERVACIÓN, ESTABILIDAD Y CONTROL DE DETERIORO

• Deterioro microbiano y químico en alimentos
• Actividad de agua (aw) y estabilidad alimentaria
• Aditivos depresores de la actividad de agua
• Conservantes antimicrobianos: Nitrito de sodio – Benzoato de sodio – Sorbato de potasio
• Antioxidantes: Ácido ascórbico – BHT
• Tecnología de obstáculos (hurdle technology)
• Factores de eficacia: pH, aw y temperatura

MÓDULO 3: PROPIEDADES SENSORIALES Y FUNCIONALES

• Aditivos que mejoran cualidades organolépticas
• Colorantes y estabilidad del color: Tartrazina – Caramelo
• Emulsionantes, estabilizantes y espesantes: Lecitina de soya – Goma xantana
• Edulcorantes: Aspartamo – Stevia
• Interacción: aditivo – matriz alimentaria
• Problemas frecuentes de estabilidad y textura

MÓDULO 4: APLICACIÓN INDUSTRIAL, REFORMULACIÓN E INNOVACIÓN

• Aplicación de aditivos en: productos cárnicos – panificación – lácteos – bebidas
• Interacciones y sinergias entre aditivos
• Reformulación: reducción de sodio – reducción de azúcar – sustitución de aditivos sintéticos
• Clean label y tendencias de mercado
• Criterios para selección de aditivos
• Introducción al control analítico en calidad alimentaria

BENEFICIOS ADICIONALES

• Material audiovisual
• Manuales en PDF
• Presentaciones en PDF,
• Vídeos de todas las clases,
• Certificado de 30 h académicas

CRONOGRAMA

• Fecha: 21 al 25 de Julio – 2026
• Hora: 19:00 a 22:00 h