Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Que cada participante pueda explicar qué son las Buenas Prácticas de Manufactura con sus propias palabras, reconocer los errores más comunes en un lugar de trabajo o de producción y entender qué revisa un inspector durante una visita de control.

CONTENIDO

Sesión 1. ¿Qué son las BPM y por qué importan?

• Presentación de participantes con una dinámica de inicio: cada persona comparte un error que le ha pasado en la cocina o en su trabajo.
• Qué son las BPM, explicadas con ejemplos de la vida diaria: lavarse las manos, no guardar el pollo junto a las verduras y no dejar la tapa del tacho abierta.
• Calidad e inocuidad en palabras simples, con el ejemplo del chuño que se guarda húmedo y se malogra.
• Dinámica “¿Qué está mal en esta foto?”: por grupos, los participantes identifican errores en puestos de venta de mercados de La Paz, Cochabamba o Santa Cruz.
• Marco normativo básico en Bolivia: qué hace SENASAG y qué hace AGEMED, con ejemplos de un queso artesanal y de un jarabe en farmacia.
• Registros de control: para qué sirven y cómo llenarlos, con el ejemplo de un registro de temperatura en una pollería.
• Cierre: cada participante escribe en el chat “Hoy aprendí que…”.

Sesión 2. El lugar, las máquinas y el control

• Repaso con “Verdadero o falso”: los participantes responden con ✅ o ❌ y se explica cada respuesta.
• Instalaciones limpias y ordenadas, con el ejemplo de una panadería de El Alto: piso con agua estancada, baño cerca del área de amasado y basura sin tapa. Por grupos, los participantes dibujan cómo mejorarla.
• Mantenimiento de equipos: el caso de la balanza de una tienda de abarrotes y la licuadora de un puesto de jugos, con la comparación del mantenimiento del carro.
• Control del producto, con el ejemplo de la quinua: recepción, almacenamiento, empaque e identificación del lote.
• ¿Qué hacer cuando algo sale mal?: el caso de un lote de salteñas que quedó 3 horas fuera de la heladera. Se explica el método de los cinco porqués.
• Inocuidad alimentaria con lo más reciente de la FDA (2026): cómo se aplican en Bolivia las novedades de Estados Unidos, con ejemplos de cocina, manipulación y enfriamiento de alimentos.
• Caso práctico en equipo: un negocio con piso mojado, productos sin etiqueta y un empleado sin cubrebocas. Cada grupo encuentra tres problemas y propone una solución para cada uno.

Sesión 3. Cómo es una inspección

• Qué es una inspección: una visita de control, con los roles de quien inspecciona y de quien recibe la visita.
• Qué revisa el inspector: lista de verificación de 10 puntos (documentos, limpieza, personal, equipos, productos y registros), con ejemplos reales de Bolivia.
• Clasificación de hallazgos con semáforo: menor (verde), mayor (amarillo) y crítico (rojo).
• Simulación de inspección: un grupo hace de inspector y otro de establecimiento, con fotos y documentos de un negocio ficticio.
• Qué hacer después de la inspección: cómo responder a un acta, qué corregir y cómo documentar la solución, con un plan de acción sencillo.
• Juego final “Adivina el hallazgo”: 8 situaciones para clasificar en el chat como menor, mayor o crítico.
• Cierre: cada participante escribe una acción que aplicará en su trabajo o en su casa.

BENEFICIOS ADICIONALES

• Presentaciones de cada sesión con dibujos sencillos y ejemplos de Bolivia.
• Guía de ejercicios por sesión, con los casos para trabajar en grupo.
• Plantilla de registro de control (temperatura, limpieza y lotes).
• Lista de verificación de 10 puntos.
• Resumen de novedades de la FDA 2026 en lenguaje sencillo.
• Glosario corto de términos de BPM e inocuidad alimentaria en lenguaje cotidiano.

CRONOGRAMA

• Fecha: 18 al 20 de noviembre – 2026
• Hora: 19:00 a 21:00 h