Descripción
COMPETENCIAS A OBTENER
Los participantes del curso, serán capaces de realizar la tramitación de permisos y licencias ante instancias del SENASAG. Conocerán los requisitos de las Buenas Prácticas Agrícolas, Manufactura Gastronómica, Manufactura según la NB-NM 324 la elaboración de PHS, POE, POES y MIP para la implementación de estos sistemas.
CONTENIDO
MÓDULO 1. BUENA PRÁCTICA DE MANUFACTURA PARA GASTRONOMÍA ISO 22002-2
- Servicios de alimentación y Catering
- ISO 22002-2 requisitos específicos de inocuidad alimentaria para las organizaciones en la cadena alimentaria.
- Programas generales
- Programas específicos
MÓDULO 2. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE – ELABORACIÓN DE PHS-POE-POES-MIP
- Diseño del Manuel de BPM
- Diseño del Programa de higiene y Saneamiento (PHS): consideraciones generales
- Programa H&S
- Procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento POES
MÓDULO 3. LEGISLACIÓN NACIONAL – SENASAG Y APROBACIÓN DE ETIQUETAS
- Procedimiento para la obtención de registro sanitario SENASAG
- Reglamento de Registro Sanitario R.A. SENASAG N.º 0143/2017
- Etiquetado y Procedimientos de aprobación de etiquetas D.S. 26510
- NB 314001-2015 Etiquetados de alimentos preenvasados
MÓDULO 4. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS – ISO 22002-3
- Programas de prerrequisitos sobre inocuidad alimentaria (ISO/TS 22002-3:2011)
- Requisitos Generales
- Programas de requisitos previos
- Programas de requisitos previos específicos para la producción de cultivos
- Programas de requisitos previos específicos para la producción animal
MÓDULO 5. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA NB-NM-324
- Principios Generales de las BPM
- NB-NM 324:2013 Industria de Alimentos
- Buenas prácticas de manufactura
- Requisitos
- Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento POES
- Plan de implementación
BENEFICIOS ADICIONALES
- Documentos, manuales, formatos en BPM, POE, POES
- Documentación del sistema de inocuidad alimentaria
- Acceso a Clases grabadas
- Acceso a la presentación del docente
- Asesoría y Consulta Permanente
- Acceso a los videos y presentaciones de todas las clases
- Recibe 1 general de 50 h académicas
CRONOGRAMA
- Fecha: 9 al 13 de junio – 2025
- Hora: 19:00 a 22:00
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