Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Para quienes desean aprender el arte de la parrilla, perfeccionar su técnica o incorporarla al menú de su negocio, esta es la oportunidad ideal. Un temario completo de carnes, salsas y complementos.

CONTENIDO

• CORTES PRINCIPALES DE CARNES PARA PARRILLADA CHURRASCO ESTILO ARGENTINO
  • Tira de asado
  • Vacío
  • Entraña
  • Matambre
  • Pollerita
  • Términos de la carne:
    • Carne sellada o rojo inglés
    • Carne sangrante o poco hecha
    • Carne al punto (término medio)
    • Carne tres cuartos
    • Carne cuatro cuartos
  • Elaboración de chimichurri para chorizos y hamburguesas
  • Elaboración de provenzal para matambre
• CHURRASCO ESTILO ARGENTINO Y PARRILLADA
  • Carbón y leña
  • La calda
  • Cortes de carnes:
    • Tira de asado
    • Vacío
    • Entraña
    • Matambre
    • Pollerita
  • Términos de las carnes según su cocción:
    • Carne sellada o rojo inglés
    • Carne sangrante o poco hecha
    • Carne al punto (término medio)
    • Carne tres cuartos
    • Carne cuatro cuartos
  • Chorizo parrillero
  • Elaboración de salmueras
  • Salsas y ensaladas
  • Elaboración del arroz batido para churrasco
  • Papas fritas
  • Tipos de sales
  • JIBAS
    • Preparado de la yuca
    • Salsa verde para jibas
  • ANTICUCHOS
    • Cortes de corazón de vaca
    • Ají de maní tradicional
    • Papas para parrilla
    • Secretos del sabor del anticucho
  • POLLO A LA BRASA
    • Cortes del pollo
    • Arroz batido con queso y papas fritas
  • Elaboración de chimichurri para chorizos y hamburguesas
  • Elaboración de provenzal para matambre

BENEFICIOS ADICIONALES

• Formulaciones – Recetarios
• Videos de las clases
• Bibliografía
• Presentación del docente
• Certificado General de 30h académicas