Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

• Introducción a la cocina nacional
• Conceptos sobre cocina buffet y tipos de comida
• Equipos e insumos para atención de catering y buffet
• Menaje de cocina para restaurantes
• El ají, insumo fundamental de la cocina boliviana
• El arroz, características y tipos de arroces para sopas y segundos
• La papa, tipos de papas para sopas y segundos
• Las guarniciones en los diferentes platos
• Los refrescos caseros según el tipo de plato
• Los SI y los NO de las ensaladas
• Formas y maneras de servir a los comensales
• La etiqueta y el protocolo en las comidas buffet

CONTENIDO

• MOD1: APERITIVOS Y TIPOS
  • Tipos de aperitivos para abrir el apetito antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena:
  • Guacamole
  • Brocheta de tomatitos y huevos de codorniz
  • Salsa de ají chino picante (para abrir el estómago a mil)
• MOD2: PREPARACIÓN DE PLATOS FUERTES
  • Sajta de pollo
  • Pipian de pollo
  • Pacumutu de res
  • Pique a lo macho
  • Picante de gallina
  • Lechón al horno
  • Estofado de costilla de ternera
  • Carbonada boliviana
  • Majao encapao o sopa tapada
  • Sopa de maní y carbonada de zapallo
• MOD3: DIGESTIVOS “BAJATIVOS” Y REFRESCOS PARA ACOMPAÑAR
  • Limonada especial
  • Jugo de naranja a la yema
  • Fresco de k´isa tradicional
  • Leche cortada con sidra y uvas verdes

BENEFICIOS ADICIONALES

• Formulaciones – Recetarios
• Videos de las clases
• Bibliografía
• Certificado General de 50 h académicas