Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso, identificarán productos innovadores de acuerdo a las necesidades del consumidor y/o empresa, Manejaran la normativa en la industria alimentaria para el manejo de materias primas, ingredientes, conservantes, rotulado y etiquetado, realizaran un diseño experimental, para determinar mediante optimización de variables la mejor formulación, realizaran experimentos en el laboratorio de desarrollo de productos para validar las formulaciones, determinar parámetros fisicoquímicos, organolépticos, nutricionales y sensoriales, desarrollaran el prototipo y pruebas en línea.

CONTENIDO

MÓDULO 1. MÉTODO DE LAS 5s Y CÁLCULOS CON EL MÉTODO KAIZEN

• Buenas prácticas de manufactura BPM
• NB/NM 324
• Requisitos de higiene
• Programa 5-S
• Clasificación
• Seiton Organizar
• Seiso limpieza

MÓDULO 2. 6 SIGMA – MEDICACIÓN DEL NIVEL DE LA CALIDAD DEL PROCESO

• Esquema
• Metodología de implementación
• Elementos distintivos
• DMAMC
• Criterios de etapas
• Ejemplos

MÓDULO 3. GESTIÓN DEL RIESGO ISO 31010:2019, TÉCNICAS DE EVALUACIÓN DE RIESGOS

• Norma Internacional
• Principios de la gestión de riesgo
• Marco de referencia
• Proceso de la gestión
• Criterios / Evaluación de riesgo
• Análisis y identificación de riesgo
• Tratamiento de riesgo
• Registro e informe

MÓDULO 4. AUDITORIAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA EN BPM, HACCP E ISO 22000

• Tipos de auditoria
• Objetivo y campo de aplicación
• Referencias normativas
• Términos y definiciones
• Principios de auditoria
• Gestión de un programa de auditoria
• Competencia y evaluación de los auditores

MÓDULO 5. MANEJO DE SOFTWARE ESTADÍSTICOS EXCEL, MINITAB Y STATGRAPHICS

• Ciclo de control PHVA
• 7 herramientas de calidad
• Matriz de planeación
• Diagrama de Pareto
• Coeficiente de correlación

MÓDULO 6. LAS OCHO DISCIPLINAS PARA EL MANEJO DE NO CONFORMIDADES 8Ds

• Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
• Clasificación de hallazgos
• 8D
• Requisitos de la norma
• Responsables / autoridad
• Ejemplos