Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso, adquirirán competencias, en metodologías que sean eficaz para asegurar la inocuidad en cada etapa del proceso, desde las materias primas hasta el consumo del producto, basada en la identificación, evaluación y control de los peligros significativos (biológicos, químicos y físicos) a fin de garantizar la producción de alimentos seguros para el consumo, además de sistemas de documentación, requisitos legales, auditoria y trazabilidad.

CONTENIDO

MÓDULO 1. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL – HACCP NB-NM 323

• Introducción y estructura NM 323
• Los 7 principios del HACCP
• Los 12 pasos en la implementación
• Flujograma HACCP
• Árbol de decisiones y Matriz HACCP
• Auditoria HACCP

MÓDULO 2. SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y AUDITORIA HACCP

• Introducción objetivo / finalidad de la HACCP
• Normas GFSI y Requisitos legales SGI
• Programa de prerrequisitos / capacitación
• Plan y equipo HACCP
• Competencias y evaluación de auditores
• Gestión de un Programa de auditoria

MÓDULO 3. ELABORACIÓN DE PLANES HACCP

• Trazabilidad según códex alimentario
• Implantación Rastreabilidad
• GTIN EAN/UCC-13
• Herramienta AECOC
• Manual de procedimientos
• Retiro y rastreabilidad

MÓDULO 4. PLAN DE RETIRO Y RECUPERACIÓN DE ALIMENTOS – RECALL

• Requisitos legales
• Requisitos de los SGIA
• Trazabilidad
• Implementación

MÓDULO 5. TRAZABILIDAD EN LA CADENA DE ALIMENTOS ISO 22005:2007

• Principios
• Acciones correctivas
• Auditorías internas del plan HACCP
• Secuencia lógica del HACCP
• Cadena alimentaria

• Fecha: 10 al 14 junio – 2024
• Hora: 19:00 a 22:00 h