Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

• Adquirir habilidades para cálculos de materias primas para la producción a pequeña y gran escala.
• Reconocer los materiales, insumos, accesorios y otros para la elaboración de helados artesanales y cremosos.
• Clasificar las frutas de temporada para su aplicación en helados, logrando un óptimo olor, color, sabor y textura.
• Aplicar formulaciones para la obtención de helados artesanales y semi-industriales, y su posterior moldeado en tortas heladas.
• Elaborar jaleas y cremas para la decoración de helados en tortas heladas.

CONTENIDO

• MOD1: HELADERÍA ARTESANAL MANUAL Y TRADICIONAL
  • Gelificantes y su aplicación en helados artesanales
  • Reconocimiento de materiales y utensilios para heladería
  • Importancia y equilibrio de líquidos con azúcares
  • Colorantes
  • Esencias turbias y clarificadas para bajas temperaturas
  • Uso del barril o cubeta, balde, y paleta de madera en helados artesanales
  • Importancia de la leche para aportar cremosidad
  • Uso y cálculo de aditivos para elasticidad, durabilidad y cremosidad
  • Uso de frutas, pulpa de frutas, puré de frutas y líquidos frutales
  • Tiempos de batido de las bases de helado y preparaciones
• MOD2: BATIDOS Y PREPARACIONES DE HELADOS
  • Helado de canela
  • Helado de vainilla
  • Helado de coca
  • Helado de leche
  • Helado de coco
  • Helado de chocolate
  • Helado granizado
  • Helado de oreo
  • Helado de ají picante – pica fresa
  • Helado frutado de frambuesas
  • Helado frutado de palta
  • Helado frutado de duraznos
  • Helado frutado de maracuyá
  • Helado Soft de moras
  • Helado Soft de frutillas
• MOD3: TORTAS HELADAS
  • Torta helada bombón de chocolates
  • Torta helada Ángel de merengue
  • Torta helada menta y chocolate
  • Torta helada con galletas estilo tiramisú

BENEFICIOS ADICIONALES

• Formulaciones y recetarios
• Videos de las clases
• Bibliografía
• Certificado General de 50 h académicas