Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso adquirirán los conocimientos necesarios para el diseño, documentación, implementación, mejora y evaluación del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria en base la norma ISO 22000:2018 “Sistemas de Gestión de la Inocuidad De Los Alimentos” y las normas de la familia ISO 22000  con el fin de mantener la inocuidad de los alimentos de la granja a la mesa, asegurando las buenas prácticas de higiene y la trazabilidad en todos los pasos de la cadena de suministro y de esta manera potenciar las empresas dentro un mercado cada vez más competitivo y leyes más estrictas a nivel global.

CONTENIDO

MÓDULO 1. FAMILIA DE NORMAS ISO 22000 E INTRODUCCIÓN A LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

• Introducción a los Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria
• Principios y cambios en la nueva versión 2018
• Familia de las normas ISO 22000
• Estructura de Alto Nivel de la norma ISO 22000
• Sistema documental

MÓDULO 2. IMPLEMENTACIÓN ISO 22000:2018 PARTE 1: DESARROLLO DE REQUISITOS – PLANIFICACIÓN

• Requisitos según la norma ISO 22000:2018
• Contexto de la organización
• Liderazgo
• Planificación
• Apoyo

MÓDULO 3. IMPLEMENTACIÓN ISO 22000:2018 PARTE 2: DESARROLLO DE REQUISITOS – OPERACIÓN

• BPM
• HACCP
• Reconocimiento GFSI
• Estructura del FSSC 22000
• Requisitos adicionales del FSSC 22000 versión 5.1

MÓDULO 4. IMPLEMENTACIÓN ISO 22000:2018 PARTE 3: DESARROLLO DE REQUISITOS – REVISIÓN

• Evaluación del desempeño
• Auditorías según la ISO 19001
• Mejora continua

MÓDULO 5. IMPLEMENTACIÓN ISO 22000:2018 PARTE 4: DESARROLLO DE REQUISITOS –ACCIONES CORRECTIVAS Y MEJORA CONTINUA

• Retiro de producto
• Manejo de No Conformidades
• Acciones correctivas