Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Al finalizar el curso, los participantes dominarán la preparación de prefermentos, incluyendo masa madre, biga y esponja. Aprenderán a trabajar con diferentes tipos de levaduras y a ajustar fórmulas para diversas cantidades. Se familiarizarán con el leudado en distintos ambientes y adquirirán conocimientos sobre tipos de harinas y mejoradores de masa. Además, desarrollarán habilidades en el manejo de humedad, amasado, tallado, boleado y horneado, así como en la elaboración de una variedad de panes, desde pan integral hasta panes regionales. Esto les permitirá producir una amplia gama de productos de panadería artesanal con calidad y técnica adecuada.

CONTENIDO

• Preparación de prefermentos para panificación:
  • Masa madre
  • Masa vieja
  • Biga
  • Esponja
  • Decocción
• Preparación de levaduras (fresca, seca, instantánea), fórmulas para diferentes cantidades, masas de 1 kilo, 5 kilos, arroba, quintal, etc.
• Leudado de levaduras en ambientes fríos, templados, húmedos y cálidos
• Conocimiento sobre tipos de harinas 000 para panificación
• Uso de mejoradores de masa en la industria de la panificación
• Manejo de porcentajes de humedad en las masas
• Amasado de harinas
• Tallado de las masas
• Boleado y armado de los panes
• Horneado, tiempos de cocción
• Elaboración de panes:
  • Pan sarnita
  • Pan tortilla
  • Pan kaukitas
  • Pan cuernitos
  • Pan integral
  • Pan integral con queso
  • Pan colisa
  • Bollos tarijeños, torta tarijeña
  • Pan bicolor – vallegrandino
  • Pan abizcochado
  • Pan dulce orureño
  • Pan de Arani
  • Pan de Toco
  • Pan de batalla tradicional – marraqueta

BENEFICIOS ADICIONALES

• Recursos:
  • Formulaciones – Recetarios
  • Videos de las clases
  • Bibliografía
• Accesos:
  • Videos de las sesiones grabadas
  • Certificado General de 50 horas académicas