Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Al finalizar el curso, el participante será capaz de diseñar y formular nuevos productos alimenticios, optimizar formulaciones mediante diseño experimental, aplicar evaluaciones sensoriales, seleccionar adecuadamente ingredientes y aditivos, interpretar resultados y aplicar requisitos de etiquetado conforme a la normativa.

CONTENIDO

MÓDULO 1. DISEÑO, FORMULACIÓN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

• Introducción al diseño y formulación de alimentos
• Fundamentos de ciencia de los alimentos aplicados al desarrollo de productos
• Diseño y formulación de alimentos
• Selección y función de ingredientes
• Desarrollo de nuevos productos alimenticios
• Procesamiento y conservación aplicados al producto
• Optimización de formulaciones
• Desarrollo de prototipos y formulación final

MÓDULO 2. DISEÑO EXPERIMENTAL Y OPTIMIZACIÓN DE FORMULACIONES

• Introducción al diseño experimental aplicado a alimentos
• Fundamentos de estadística
• Planificación y diseño de experimentos
• Diseño de mezclas
• Optimización de formulaciones y procesos
• Interpretación de resultados
• Aplicaciones del diseño experimental en la industria alimentaria
• Herramientas y software para diseño experimental

MÓDULO 3. EVALUACIÓN SENSORIAL, ADITIVOS Y ETIQUETADO

• Introducción a la evaluación sensorial
• Métodos de evaluación sensorial
• Diseño y planificación de pruebas sensoriales
• Pruebas de aceptación y preferencia
• Análisis e interpretación de resultados sensoriales
• Aditivos alimentarios: funciones y aplicaciones
• Colorantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes, espesantes, emulsionantes, edulcorantes y saborizantes
• Normativa nacional y reglamento de etiquetado SENASAG
• Información obligatoria del etiquetado
• Etiquetado nutricional
• Ley 755 de Promoción de Alimentación Saludable
• Consideraciones regulatorias para el desarrollo de productos