Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso adquirirán conocimientos sobre los aspectos más relevantes a tomar en cuenta dentro de distintas plantas agroindustriales alimenticias, partiendo de lo básico como características generales y específicas de los distintos alimentos, pasando por su proceso de transformación, maquinarias involucradas en el proceso y características genéricas del producto transformado con valor agregado, además de la eficiencia en su manejo y elección de factores de medición del desempeño. Conocimientos que serán de gran utilidad en el campo laboral relacionado a la producción y transformación de productos alimenticios con valor agregado.

CONTENIDO

MÓDULO 1. DISEÑO DE ALMACENES

• Política y objetivos
• Descripción del proceso o servicio
• Gestión de riesgos ocupacionales
• Estudios y monitoreos
• Descripciones de las condiciones actuales
• Definiciones e introducción
• Comité de emergencias / evaluador
• Gestión de requisitos legales / Riesgo
• Organización operativa para gestión de emergencias
• Infraestructura y equipos de emergencia
• Procedimientos de respuesta ante emergencias y comunicaciones

MÓDULO 2. DISEÑO DE PLANTAS DE LÁCTEOS

• Elaboración del manual de primeros auxilios según la IPER
• Contenido del manual
• Evaluación inicial / primeros auxilios
• Control del contenido de los botiquines

MÓDULO 3. DISEÑO DE PLANTAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

• Normativa e importancia
• Disposición de las señales de seguridad
• Tipos de señales / ejemplos / ejercicios
• Procedimientos para una evacuación
• Determinación de los tiempos de evacuación

MÓDULO 4. OPERACIÓN DE PLANTAS DE CEREALES

• El sector de los cereales
• Características generales de los cereales
• Clasificación y composición de los cereales
• Proceso operativo de la elaboración y conservación de productos elaborados a base de cereales
• Industria harinera: molienda de trigos blandos
• Industria semolera: molienda de trigos duros
• Industria arrocera
• Maltería
• Pastas alimenticias
• Industria cervecera
• Industria panificadora
• Almacenamiento de los cereales y sus derivados
• Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de cereales

MÓDULO 5. OPERACIÓN DE PLANTAS DE CONFITERÍA

• Sector de la confitería
• Selección de materias primas
• Elaboración de la mezcla base
• Elaboración de caramelos duros y blandos
• Elaboración de chicles.
• Elaboración de gelatinas
• Envasado y embalaje
• Almacenamiento de los productos de confitería
• Conclusiones y recomendaciones sobre las plantas industriales de confitería