Descripción

COMPETENCIAS A OBTENER

Los participantes del curso, adquirirán conocimientos acerca de los microorganismos y su desarrollo en los alimentos, así como también los análisis requeridos para comprobar la calidad de los alimentos. Se obtendrá una noción clara sobre el control de la materia prima y el estudio de la vida útil del producto. Finalmente, se conocerá la ISO 17025, su estructura e importancia para los laboratorios microbiológicos.

CONTENIDO

MÓDULO 1. PRINCIPALES MICROORGANISMOS PATÓGENOS EN LOS ALIMENTOS

• Tipos y principales de microorganismos
• Principales Microorganismos
• Agentes parasitarios
• Micotoxinas

MÓDULO 2. PELIGROS MICROBIOLÓGICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

• Impacto de la inocuidad en los alimentos
• Tríada ecológica
• Mecanismos patógenos
• Vías de contaminación de los alimentos
• Factores que afectan al crecimiento microbiano
• Métodos de preservación de los alimentos

MÓDULO 3. ESTUDIO DE VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO Y CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LOS ALIMENTOS

• Cinética química, enzimática, microbiana
• Aspectos normativos
• Vida útil
• Método directo
• Microbiología predictiva
• Training en línea

MÓDULO 4. CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES

• Tipos de Muestreo
• Riesgo en un muestreo
• ISO 2859 Sistema de muestreo por aceptación
• Muestreo por atributos
• Elaboración de fichas técnicas

MÓDULO 5. METODOLOGÍAS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO, CUANTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS Y MICROORGANISMOS PATÓGENOS

• Muestreo y transporte
• Metodologías de análisis
• Análisis microbiológico de los alimentos
• Principales indicadores

BENEFICIOS ADICIONALES

• Documentos del Sistema de Gestión 17025
• Recursos exclusivos para cada día,
• Presentaciones en PDF
• Vídeos de todas las clases, normativas, libros, guías, estudios y otros
• Presentaciones de todas las clases
• Un certificado por módulo y uno general de 50 h académicas

• Fecha: 27 al 31 de enero – 2025
• Hora: 19:00 a 22:00 h